Adv Certificate in Kitchen Supervision & Food Costing

LAPT

London Academy of Professional Training

Adv Certificate Level 4-5 Practitioner LAPT Hospitality Centres

REF: HS-FBP-P

Subjects

500

Total Marks

60%

Pass Mark

Lifetime

Validity

Who Is It For

This certification is designed for individuals currently working as line chefs, kitchen assistants, or in similar roles, who have some experience in the kitchen environment. They require this certification to advance their careers by gaining supervisory skills and in-depth knowledge of food costing.

Prerequisites

None

Awarding Body: LAPT — London Academy of Professional Training

Curriculum Overview

1 Menu Design and Culinary Innovation 5 chapters · 30 classes · 75 marks

درک اصول و روندهای منو 6 classes

1.1 بررسی آناتومی منو

1.2 شناسایی روندها و نوآوری‌های کلیدی منو

1.3 تحلیل ترجیحات مشتری و تقاضای بازار

1.4 طراحی منوها با تعادل تغذیه‌ای

1.5 اعمال اصول هزینه‌یابی به اقلام منو

1.6 ارزیابی و تطبیق منوها برای حداکثر تأثیر

توسعه و طراحی منو 6 classes

2.1 درک اصول طراحی منو

2.2 تحلیل مخاطب هدف و روندهای بازار

2.3 ایجاد پیشنهادات منوی متعادل و مغذی

2.4 گنجاندن نوآوری‌های آشپزی در منوها

2.5 ارزیابی زیبایی‌شناسی و ارائه منو

2.6 ارزیابی استراتژی‌های هزینه‌یابی برای سودآوری منو

نوآوری آشپزی: تکنیک‌ها و مواد اولیه 6 classes

3.1 بررسی نوآوری‌های آشپزی: اصول و اهمیت

3.2 درک مواد اولیه: کشف طعم‌ها و پروفایل‌های منحصر به فرد

3.3 تکنیک‌ها در نوآوری آشپزی: پذیرش روش‌های سنتی و مدرن

3.4 آزمایش با غذاهای ترکیبی: ترکیب خلاقانه طعم‌های جهانی

3.5 تأمین مواد اولیه پایدار: مقدمه‌ای بر انتخاب‌های دوستدار محیط زیست

3.6 اعمال نوآوری آشپزی: طراحی یک منوی منحصر به فرد و متعادل

تعادل استراتژی‌های منو و هزینه 6 classes

4.1 درک طراحی منو با هزینه مؤثر

4.2 تحلیل هزینه‌های مواد اولیه و قیمت‌گذاری منو

4.3 ادغام مواد اولیه فصلی و محلی برای کارایی هزینه

4.4 توسعه منوهای متعادل با ملاحظات تغذیه‌ای

4.5 نوآوری در پیشنهادات منو برای افزایش سودآوری

4.6 ارزیابی عملکرد منو و ایجاد تنظیمات استراتژیک

ارزیابی و سازگاری با تغییرات بازار 6 classes

5.1 درک روندهای بازار در هنرهای آشپزی

5.2 تحلیل بازخورد مشتری برای بهبود منو

5.3 شناسایی فرصت‌های نوآوری در منوها

5.4 تطبیق منوها با تغییرات فصلی و مکانی

5.5 اجرای تنظیمات هزینه مؤثر در منو

5.6 ارزیابی تأثیر تغییرات منو بر عملکرد کسب و کار

2 Supplier Management and Resource Allocation 5 chapters · 30 classes · 100 marks

درک دینامیک تأمین‌کنندگان 6 classes

1.1 شناسایی انواع و نقش‌های تأمین‌کنندگان

1.2 تحلیل معیارهای انتخاب تأمین‌کننده

1.3 ارزیابی شاخص‌های عملکرد تأمین‌کننده

1.4 توسعه روابط مؤثر با تأمین‌کنندگان

1.5 مدیریت قراردادها و توافقات تأمین‌کنندگان

1.6 به‌کارگیری استراتژی‌ها برای تخصیص منابع

ارزیابی عملکرد تأمین‌کنندگان 6 classes

2.1 درک اهمیت ارزیابی تأمین‌کنندگان

2.2 شناسایی شاخص‌های کلیدی برای عملکرد تأمین‌کننده

2.3 توسعه یک چارچوب ارزیابی تأمین‌کننده

2.4 تحلیل داده‌های عملکرد تأمین‌کننده

2.5 انجام بررسی‌های عملکرد تأمین‌کننده

2.6 پیاده‌سازی استراتژی‌های بهبود برای تأمین‌کنندگان با عملکرد ضعیف

مذاکره و مدیریت قرارداد 6 classes

3.1 درک اصول اولیه مذاکره

3.2 شناسایی تأمین‌کنندگان و تعیین اهداف

3.3 توسعه استراتژی‌های مؤثر مذاکره

3.4 تهیه و ارائه پیشنهادات قرارداد

3.5 ارزیابی قراردادها و شرایط تأمین‌کننده

3.6 به‌کارگیری مهارت‌های مذاکره در سناریوهای واقعی

تخصیص منابع استراتژیک در آشپزخانه 6 classes

4.1 درک تخصیص استراتژیک منابع

4.2 تحلیل نیازهای منابع آشپزخانه

4.3 شناسایی تأمین‌کنندگان کلیدی آشپزخانه

4.4 ارزیابی گزینه‌ها و توافقات تأمین‌کننده

4.5 پیاده‌سازی توزیع مؤثر منابع

4.6 نظارت و تنظیم استراتژی‌های منابع

تأمین پایدار و منبع‌یابی اخلاقی 6 classes

5.1 درک اصول تأمین پایدار

5.2 شناسایی استراتژی‌های تأمین اخلاقی

5.3 ارزیابی معیارهای پایداری تأمین‌کننده

5.4 تحلیل هزینه-فایده تأمین اخلاقی

5.5 توسعه یک فرآیند انتخاب تأمین‌کننده پایدار

5.6 پیاده‌سازی شیوه‌های تأمین پایدار

3 Food Safety and Hygiene 5 chapters · 30 classes · 75 marks

درک اصول ایمنی غذایی پایه 6 classes

1.1 شناسایی خطرات ایمنی غذا

1.2 درک شیوه‌های بهداشت شخصی

1.3 بررسی تکنیک‌های ایمن در دست‌ورزی غذا

1.4 اجرای پیشگیری از آلودگی متقابل

1.5 به‌کارگیری روش‌های کنترل دما

1.6 ارزیابی سیستم‌های مدیریت ایمنی غذا

روش‌های بهداشت شخصی در حمل و نقل غذا 6 classes

2.1 درک اهمیت بهداشت شخصی در دست‌ورزی غذا

2.2 شناسایی منابع رایج آلودگی

2.3 نشان دادن تکنیک‌های صحیح شستن دست

2.4 اجرای مدیریت مؤثر مو و لباس

2.5 استفاده صحیح از تجهیزات حفاظت شخصی

2.6 ایجاد روال‌های روزانه بهداشت شخصی

نگهداری از تأسیسات تمیز و بهداشتی 6 classes

3.1 درک اهمیت امکانات تمیز و بهداشتی

3.2 شناسایی آلودگی‌های رایج در محیط‌های آشپزخانه

3.3 اجرای رویه‌های مؤثر نظافت

3.4 به‌کارگیری تکنیک‌های صحیح ضدعفونی

3.5 نظارت و حفظ استانداردهای بهداشتی

3.6 ارزیابی و بهبود شیوه‌های تمیزی امکانات

نگهداری ایمن غذا و کنترل دما 6 classes

4.1 درک اصول ذخیره‌سازی غذا

4.2 شناسایی شرایط مناسب ذخیره‌سازی برای انواع مختلف غذا

4.3 بررسی دامنه‌های دمای ایمن برای نگهداری غذا

4.4 اجرای تکنیک‌های سازماندهی یخچال و فریزر

4.5 نظارت و ثبت کنترل دما در مناطق ذخیره‌سازی

4.6 به‌کارگیری بهترین شیوه‌ها در چرخش غذا و مدیریت موجودی

پیاده‌سازی سیستم‌های مدیریت ایمنی غذایی 6 classes

5.1 درک سیستم‌های مدیریت ایمنی غذا

5.2 تحلیل اجزای کلیدی برنامه‌های ایمنی غذا

5.3 شناسایی نقاط کنترل بحرانی در تهیه غذا

5.4 توسعه رویه‌های تحلیل خطر

5.5 اجرای استراتژی‌های نظارتی برای رعایت ایمنی

5.6 ارزیابی و تنظیم شیوه‌های ایمنی غذا

4 Leadership and Team Development 5 chapters · 30 classes · 75 marks

درک سبک‌های رهبری در مهمان‌نوازی 6 classes

1.1 بررسی سبک‌های رهبری در مهمان‌نوازی

1.2 شناسایی سبک رهبری خود

1.3 مقایسه سبک‌های رهبری و تأثیر آن‌ها

1.4 سازگاری سبک‌های رهبری با سناریوهای مختلف

1.5 تمرین ارتباط مؤثر تیمی

1.6 پیاده‌سازی استراتژی‌های رهبری برای توسعه تیم

ساخت تیم‌های مؤثر در محیط‌های آشپزخانه 6 classes

2.1 درک دینامیک تیم در آشپزخانه

2.2 شناسایی نقش‌ها و مسئولیت‌های کلیدی

2.3 پرورش مهارت‌های ارتباطی مؤثر

2.4 توسعه استراتژی‌های حل مسئله

2.5 پیاده‌سازی تکنیک‌های حل تعارض

2.6 ارزیابی عملکرد و رشد تیم

مهارت‌های ارتباطی برای سرپرستان آشپزخانه 6 classes

3.1 درک اصول ارتباط مؤثر

3.2 شناسایی و غلبه بر موانع رایج ارتباطی

3.3 توسعه مهارت‌های گوش دادن فعال در محیط آشپزخانه

3.4 تمرین تکنیک‌های ارتباط قاطع برای سرپرستان

3.5 پیاده‌سازی استراتژی‌های بازخورد برای بهبود عملکرد تیم

3.6 تسهیل جلسات تیمی واضح و سازنده

انگیزه‌دهی و درگیر کردن کارکنان آشپزخانه 6 classes

4.1 درک انگیزه کارکنان آشپزخانه

4.2 شناسایی و استفاده از نقاط قوت فردی

4.3 ایجاد محیط کار مثبت

4.4 پیاده‌سازی استراتژی‌های ارتباط مؤثر

4.5 تشویق همکاری تیمی در آشپزخانه

4.6 توسعه سیستم‌های پاداش برای افزایش عملکرد

حل تعارض و حل مسئله در تولید غذا 6 classes

5.1 درک تعارض در تیم‌های تولید غذا

5.2 شناسایی علل ریشه‌ای تعارض

5.3 توسعه استراتژی‌های ارتباط مؤثر

5.4 به‌کارگیری تکنیک‌های حل مسئله برای حل مشکلات

5.5 پیاده‌سازی فرآیندهای تصمیم‌گیری مشارکتی

5.6 ارزیابی نتایج حل تعارض برای بهبود تیم

5 Advanced Food Costing 5 chapters · 30 classes · 75 marks

درک اصول بنیادی هزینه‌های غذایی 6 classes

1.1 درک مفاهیم کلیدی هزینه‌های غذایی

1.2 بررسی اهمیت هزینه‌یابی دقیق غذا

1.3 تحلیل اجزای هزینه در محیط آشپزخانه

1.4 محاسبه درصد هزینه‌های غذایی به صورت مرحله به مرحله

1.5 شناسایی و کاهش خطاهای رایج در هزینه‌یابی

1.6 به کارگیری تکنیک‌های هزینه‌یابی غذا در سناریوهای واقعی

تحلیل هزینه‌های مواد اولیه و گزینه‌های تأمین‌کننده 6 classes

2.1 درک ساختار هزینه‌های مواد اولیه

2.2 شناسایی عوامل کلیدی هزینه‌های مواد اولیه

2.3 مقایسه مدل‌های قیمت‌گذاری تأمین‌کنندگان

2.4 ارزیابی قابلیت اطمینان و کیفیت تأمین‌کنندگان

2.5 محاسبه کارایی هزینه مواد اولیه

2.6 تدوین استراتژی انتخاب تأمین‌کننده

استراتژی‌های قیمت‌گذاری منو و حاشیه سود 6 classes

3.1 درک اصول قیمت‌گذاری منو

3.2 تحلیل ساختار هزینه‌ها و هزینه‌های مواد اولیه

3.3 توسعه استراتژی‌های مؤثر قیمت‌گذاری منو

3.4 محاسبه حاشیه سود و نقاط سر به سر

3.5 پیاده‌سازی قیمت‌گذاری برای منوهای فصلی و ویژه

3.6 ارزیابی تأثیر قیمت‌گذاری بر درک مشتری و فروش

پیاده‌سازی تکنیک‌های کنترل هزینه 6 classes

4.1 درک اجزای هزینه در خدمات غذایی

4.2 تحلیل روابط هزینه و درآمد

4.3 به کارگیری فرمول‌های پایه هزینه‌یابی غذا

4.4 شناسایی شاخص‌های کلیدی عملکرد برای کنترل هزینه

4.5 توسعه استراتژی‌هایی برای کاهش ضایعات غذایی

4.6 نظارت و تنظیم اقدامات کنترل هزینه

استفاده از فناوری و نرم‌افزار در هزینه‌یابی غذا 6 classes

5.1 درک اصول نرم‌افزارهای هزینه‌یابی غذا

5.2 بررسی ویژگی‌های کلیدی ابزارهای هزینه‌یابی

5.3 تحلیل داده‌ها برای هزینه‌یابی دقیق غذا

5.4 ادغام فناوری با مدیریت موجودی

5.5 بهبود تصمیم‌گیری با استفاده از نرم‌افزار

5.6 به کارگیری فناوری برای بهینه‌سازی هزینه‌های غذایی

6 Kitchen Operations Management 5 chapters · 30 classes · 100 marks

درک روند عملیات آشپزخانه 6 classes

1.1 بررسی مراحل جریان کار در آشپزخانه

1.2 شناسایی نقش‌ها و مسئولیت‌های کلیدی در عملیات آشپزخانه

1.3 تحلیل مراحل آماده‌سازی و پخت غذا

1.4 ارزیابی تکنیک‌های مدیریت موجودی کارآمد

1.5 درک اهمیت مدیریت زمان در عملیات آشپزخانه

1.6 پیاده‌سازی بهترین شیوه‌ها برای بهینه‌سازی جریان کار

مدیریت موجودی و تأمین 6 classes

2.1 درک اصول مدیریت موجودی

2.2 شناسایی و دسته‌بندی موجودی آشپزخانه

2.3 پیاده‌سازی تکنیک‌های کنترل موجودی کارآمد

2.4 تحلیل نسبت‌های گردش موجودی

2.5 بررسی فرآیندهای تأمین و بهترین شیوه‌ها

2.6 به‌کارگیری استراتژی‌های خرید مقرون به صرفه

برنامه‌ریزی منو و استانداردسازی دستور پخت 6 classes

3.1 بررسی اصول برنامه‌ریزی منو

3.2 درک روانشناسی پشت طراحی منو

3.3 تحلیل تأثیر روندهای تغذیه‌ای بر انتخاب‌های منو

3.4 توسعه دستورهای غذایی مقرون به صرفه برای اقلام منو

3.5 پیاده‌سازی تکنیک‌های استانداردسازی دستور غذا

3.6 ارزیابی موفقیت منو از طریق بازخورد مشتری و داده‌های فروش

کنترل هزینه و بودجه‌بندی 6 classes

4.1 درک اصول کنترل هزینه

4.2 تحلیل هزینه‌های آشپزخانه

4.3 توسعه تکنیک‌های بودجه‌بندی

4.4 پیاده‌سازی استراتژی‌های کاهش هزینه

4.5 نظارت و تنظیم بودجه‌ها

4.6 ارزیابی عملکرد مالی

پایداری و انطباق در مدیریت آشپزخانه 6 classes

5.1 درک پایداری در مدیریت آشپزخانه

5.2 شناسایی استانداردهای کلیدی انطباق در آشپزخانه

5.3 پیاده‌سازی شیوه‌های پایدار در عملیات روزانه

5.4 ارزیابی تأثیر زیست‌محیطی فعالیت‌های آشپزخانه

5.5 استراتژی‌هایی برای حفظ انطباق در مدیریت آشپزخانه

5.6 ارزیابی و بهبود هزینه‌های غذایی با در نظر گرفتن پایداری

Assessment Breakdown

60%

Theory

30%

Practical

10%

Project

Passing Mark: 300 / 500 (60%)

Methods: Written Examination, Practical Assignment, Portfolio Assessment

How to Enrol

Website: lapt.org

Email: info@lapt.org

Phone: +44 7513 283044

Address: 85 Great Portland Street, W1W 7LT, United Kingdom

Hours: Monday – Friday, 9AM – 5PM

📩 Send Enquiry